TECNOLOGIA DE ALTA TEMPERATURA PARA ELABORAÇÃO DE QUEIJOS

 

LACTOLAB tem a licença de uma inovadora tecnologia para elaboração de queijos (USA) que permite o tratamento térmico do leite à temperatura maior a tradicional, sem alterar as propriedades físico-químicas do produto final mais melhorando suas condições higiênicas e aumentando a recuperação de sólidos.

Estas condições de tratamento aplicadas junto ao uso de coagulante mais estabilizador LACTOLAB permitem atingir uma desnaturação parcial das proteínas solúveis do leite que precipitam sob a matriz da caseína e são recuperadas na coalhada final permitindo um aumento importante do rendimento na fabricação do queijo.

Esta tecnologia tem diversas aplicações, pode ser usada com eficiência em qualquer escala de produção, tanto seja para grandes ou pequenos volumes de fabricação. Consulte-nos.